盐水浸泡 红薯磨粉颜色正


　　近日媒体曝出的“墨汁粉条”，让人们对这种再普通不过的食品产生了疑虑：“这猪肉炖粉条”，还能不能吃了？


　　本报记者记录了红薯从生长到被磨成淀粉，直到**被加工成粉条的全过程，揭秘小作坊的一些不良行为，展示正规粉条厂家的生产过程，让您吃得放心。据了解，在红薯磨成粉的过程中，适当加些盐水，可让磨出的淀粉颜色更纯正。


　　实际上，所谓的“墨汁粉条”只是少数不法分子为了牟利的不法之举，并非市场上所有的粉条都被上了色。


　　判断粉丝或粉条好坏，可以用热水浸泡片刻，好的粉丝、粉条无任何异味，质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来滋味。


　　“阳光”添加物


　　种植


　　低毒“六甲粉”灭虫


　　据了解，目前六六粉、滴滴涕的主要替代农药是“六甲粉”，低毒，易分解挥发，薯农在种植的过程中可以使用其灭虫。


　　磨粉


　　盐水护色淀粉颜色正


　　用食盐配制成0.5%的溶液，将切好的甘薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。


　　清洗好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。


　　打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。




　　在加工制作淀粉的过程中，可以利用高温，让浆自然发酵，如果发酵不好，可以添加“发酵粉”用来替代白矾。


　　粉丝加工 可添加热水


　　用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡，然后再经过揉团漏粉等工艺，制作成粉条。


　　●专家支招


　　热水一泡“现原形”


　　首先应注意观察包装是否结实、整齐美观，包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。


　　其次看手感，好的产品手感柔韧，有弹性，粗细均匀，无酥碎。


　　还要取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。


　　好粉丝、粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来滋味。口感质量差的产品嚼起来有“牙碜”的感觉，即有沙子存在。


　　常用粉条外观识别


　　红薯粉条 色土黄，暗淡，过滤不净的呈灰锈色。下锅里耐煮，不化条不断条，食用起来筋道、滑溜、有韧性


　　豆类粉条以绿豆粉丝品质**，它的颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状


　　土豆粉条微黄色


　　木薯粉条灰白色


　　非法添加物


　　●种植


　　添加物：


　　“六六粉”、“滴滴涕”等剧毒禁用农药


　　防虫害 使用禁用农药


　　红薯是一种病虫害较多的植物。


　　据红薯产地河北卢龙薯农老赵介绍，红薯从育秧栽培到成熟，大致会受到17种病害的威胁，如茎线虫病、大象甲病、天病、麦蛾病等，而一些薯农为了灭虫，往往采用价格便宜、使用方便的“六六粉”、“滴滴涕”等含有剧毒的农药来灭虫。


　　这些剧毒农药，2009年5月1日就在我国被彻底禁止使用了，但是，一些农资商店仍在私下销售，而一些薯农也在违规使用。


　　老赵说，比如一种叫做蝲蝲蛄的害虫，成虫后会在地里咬食红薯。为了灭杀蝲蝲蛄幼虫，薯农在栽种红薯秧前，会在地上施撒大量六六粉，“那味儿老远就能闻到。”老赵说。